El viejo Elí, el Colombianísimo

En lo alto de las montañas de Los Santos

Vivía Don Elí junto a su esposa, un hombre de raíces profundas y descendencia Guane. Los habitantes le apodaban el Colombianísimo, no solo por su amor a la tierra y a las costumbres santandereanas, sino porque encarnaba el espíritu del verdadero campesino colombiano.

Cada día, al romper el alba, se le veía caminando con su fiel compañero, un cabro llamado Milagro que, a pesar de ser rebelde y testarudo, lo seguía en todas sus jornadas como un guardián leal.

Un guardián del fogón

Don Elí no era un simple cocinero: era guardián de las tradiciones culinarias Guane que le habían transmitido sus ancestros. Mientras el fogón chisporroteaba con leña, preparaba la carne oreada, las arepas de maíz pelao, el mute santandereano, la pepitoria y el cabro, siempre con un toque que solo alguien con su herencia podía dar.

Los domingos, con guarapo en mano, compartía relatos de las montañas, de las hazañas de los Guane y de cómo Milagro lo había salvado de más de una travesura en sus caminatas por los cerros. Y siempre, siempre, había un tinto montado.

“El mute caliente y el guarapo frío.”— Don Elí

Lo que dejó el abuelo

Cuando Don Elí partió, su ausencia dejó un vacío en el corazón de muchos, pero su legado estaba lejos de desvanecerse. Sus nietos, inspirados por su sabiduría, abrieron Colombianísimo: un restaurante que no solo sirve sus recetas, sino que cuenta las historias que él narró durante tantos años.

Y como ningún almuerzo santandereano termina sin tintico, nació Don Elí Café: el café de la casa, para que la herencia del abuelo llegue también a su cocina. Porque la verdadera riqueza no está solo en los ingredientes, sino en la historia que los acompaña.